Кориця (Касія, Далчині) у стручках Cinnamon Whole
Аромат кориці для багатьох із нас асоціюється із солодкими булочками зі шкільною столовою. Пляшечки, политі цукровим сиропом і щедро посипані порошком із коричним запахом, символ безтурботного дитинства. Але коричним ароматом має не тільки кора найкориснішого дерева, але й дешевший її аналог каменсії. Саме мелена кора касії найчастіше розташовується на прилавках сучасних магазинів. Аромат і смак касії ідентичні аромату та смаку кориці, але не такі благородні. Кориця — це внутрішній шар кори невеликої вічнозеленій рослини (Cinnamomum zeylanicum) родом зі Шрі-Ланки. Під час сушіння кора закручується з обох боків, на відміну від касії, шматочок кори якої або не закручується зовсім або тільки з одного боку.
Кориця одна з найстаріших прянощів. Вже у другому тисячолітті до нашої ери східні лікарі використовували цю пряність як засіб проти лихоманки, від поносу та під час лікування жіночих захворювань. Стародавні дани використовували корицю в сумішах для бальзамування. А ось у Європі різноманітність властивостей кориці було визнане лише в XIX столітті!
Кориця, крім солодких страв, напоїв і випічки, прекрасно поєднується з овочами, м'ясом і, у невеликих кількостях, з рибою. Дивовижно смачним виходить рис, якщо в процесі приготування додати паличку кориці. Особливо добре кориця поєднується з тими стравами, до складу яких входять яблука, айва, груші (яблучний пиріг, пудинг, фруктовий салат...) Щіплення коричного порошку в гарячому молоці полегшує його засвоєння, а молоко набуває чудового смаку. Щоб аромат кориці був виражений, її додають за 7-10 хвилин до готовності страви або безпосередньо перед подаванням на стіл.
Користь для тіла та маска. Кориця є ефективним засобом для зміцнення та гармонізації циркуляції крові. Це прекрасний потогінний і відхаркувальний засіб у разі застуд і грипу. Кориця послаблює зубний біль і біль, пов'язаний із м'язовою напругою. Зміцнює серце та зігріває нирки. Покращує зір. Покращує настрій і веселить. Прийнята у великих кількостях кориця викликає скорочення матки та приплив молока в жінок. Особливо корисна для людей ослаблених і літніх, дає сили, виліковує хвороби сечовивідних шляхів. Зменшує Капху, підвищує Вату та Пітту.
Касія не має лікувальних якостей кориці.
Цікаво. Коли римським імператор Нерон у спалахі гніву убив свою жінку, на знак смутку таневаність вінguив на їїхарстві річний запас кориці. Така ціна кохання...
Протипоказання: вагітність.
Дуже смачно. Прянички в глазурі.
Для тіста знадобляться: борошно пшеничне 500 г, розпушувач для тіста 1 ч. л., цукор 300 г, цедра лимона терта 1 ч. л., кориця мелена 1 ч. л., кардамон мелений 1 ч. л., імбир мелений 1 ч. л., яйця 2 шт., молоко 7 ст. л., мигдаль рубаний 50 г, цути 50 г, сіль 1 щепотка. Борошно просіяти з розпушувачем, додати інші продукти та замісити тісто. З тіста сформувати кульки, укласти їх на деко, вистежений пергаментом, і випікати до готовності. Для глазурі 200 г цукрової пудри змішати з 2 ст. л. лимонного соку (або рому). Охололі пряники покрити глазур'ю й прикрасити кондитерською присипкою або корицею.
